Haché d’aubergines

24 Juillet 2009 , Rédigé par Sonia Publié dans #Garnitures

Pour réaliser ce haché d’aubergine au parmesan et au pimientos del piquillo, vous avez besoin (servi en accompagnement pour 4 personnes) :

1 aubergine
1 oignon
2 ails
1/2 bocal de pimientos del piquillo
1 oeuf
un morceau de parmesan
Sel et poivre
2 petites pommes de terre
un filet d’huile d’olive

Laver et couper l’aubergine en dés de 1,5 cm de côté (perso j’enlève la peau pour cette recette, c’est au choix…). Eplucher et laver les 2 pommes de terre, puis les couper très finement (0,5cm environ). Couper le poivron (pimientos del piquillo) également en petit morceaux. Puis émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre un oignon émincé avec un filet d’huile d’olive, laisser revenir puis ajouter les dés d’aubergines, les dés de pommes de terre, les bouts de poivrons (pimientos del piquillo) et l’ail écrasé. Puis ajouter aussi l'oeuf battu en omelette pour lier. Bien mélanger… Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Dresser dans des moules en inox dans les assiettes, et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.